Auberginen mediterran gefüllt

Name: Auberginen mediterran gefüllt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 2 Tomaten, gewürfelt; 150g Feta-Käse, zerbröckelt; 1 Zwiebel, klein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, denn sie sind so vielseitig und geschmackvoll. Diese mediterran gefüllten Auberginen werden nicht nur eure Geschmacksknospen erfreuen, sondern sind auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Mit einer köstlichen Füllung aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen ist dieses Gericht perfekt für einen geselligen Abend oder als leichtes Mittagessen. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:25:12.381Z

Bei der Zubereitung der mediterran gefüllten Auberginen habe ich ein paar Tricks ausprobiert, um den Geschmack noch zu intensivieren. Zuerst habe ich die Auberginen vor dem Füllen leicht gesalzen, damit sie etwas Wasser ziehen und die Füllung mehr Geschmack aufnehmen kann. Die Kombination aus frischen Tomaten, Feta und Kräutern ist einfach unschlagbar!

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung im Ofen; dies sorgt dafür, dass die Auberginen schön weich und die Füllung angenehm knusprig wird. Ich habe dazu auch etwas Paprikapulver hinzugefügt, um dem Gericht eine dezente Schärfe zu verleihen. So wird jedes Gericht zu einem kleinen Festmahl!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter und aromatischer Geschmack der Mittelmeerküche
Gesunde und nährstoffreiche Zutaten
Perfekt zum Vorbereiten und Aufbewahren
Vielseitig anpassbar je nach Vorliebe

      

Die richtige Aubergine wählen

Wenn du das perfekte Gemüse für gefüllte Auberginen suchst, achte darauf, dass die Auberginen fest und glänzend sind. Wähle große, gleichmäßige Exemplare, um ausreichend Platz für die Füllung zu haben. Kleinere Auberginen können auch verwendet werden, wenn du vorhast, sie als Beilage zu servieren. Denke daran, dass die Schale bei der Zubereitung nicht zu dick sein sollte, da sie ansonsten beim Backen zäh werden kann.

Vor dem Auslöffeln des Fruchtfleisches ist es sinnvoll, die Auberginen leicht zu salzen und 30 Minuten ruhen zu lassen. Durch das Salz ziehen sie etwas Wasser, was Bitterstoffe reduziert. Spüle die Auberginenhälften danach unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken, bevor du sie mit Olivenöl bepinselst.

Optimale Füllung und Gewürze

Die Füllung ist das Herzstück dieses Gerichts. Achte darauf, dass die Zwiebel und der Knoblauch wirklich glasig sind, bevor du das Auberginenfruchtfleisch und die Tomaten hinzufügst. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen gut entfalten können. Ein kleiner Trick, um die Füllung noch aromatischer zu machen: Brate die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 4–5 Minuten an, bis sie weich sind, aber nicht braun.

Feta-Käse ist nicht nur der leckere Höhepunkt der Füllung, sondern sorgt auch für eine cremige Textur. Wenn du eine laktosefreie Variante bevorzugst, kannst du stattdessen auch Tofu oder eine laktosefreie Feta-Alternative verwenden. Garniere das Gericht nach dem Backen mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie, um zusätzliche Frische und Farbe zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für gefüllte Auberginen

2 große Auberginen
2 Tomaten, gewürfelt
150g Feta-Käse, zerbröckelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Zubereitung

So bereitest du die gefüllten Auberginen zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, sodass eine Schale entsteht. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseitelegen. Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch und die Tomaten hinzufügen und weiterbraten. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Füllen und backen

Die Füllung vom Herd nehmen und den zerbröckelten Feta unterrühren. Die Mischung gleichmäßig in die Auberginenhälften geben. In den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante könnt ihr den Feta-Käse durch ein pflanzliches Produkt ersetzen oder ganz weglassen. Auch andere Gemüse wie Zucchini oder Paprika eignen sich hervorragend als Füllung.

Vorbereitung und Lagerung

Du kannst die gefüllten Auberginen im Voraus zubereiten. Bereite die Füllung vor und fülle die Auberginenhälften bis zu 24 Stunden im Voraus. Lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wenn du bereit bist zu backen, hole sie einfach aus dem Kühlschrank und backe sie direkt – eventuell musst du die Backzeit um einige Minuten verlängern, da sie kälter sind.

Für eine gesunde Meal-Prep-Option kannst du auch die Füllung in großen Mengen zubereiten und eine Portion einfrieren. Füllungen auf Basis von Gemüse können bis zu 3 Monate im Gefrierfach halten. Achte darauf, sie gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Serviervorschläge und Beilagen

Die gefüllten Auberginen eignen sich wunderbar als Hauptgericht, aber sie können auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden. Eine einfache Beilage aus einem grünen Salat oder einem joghurthaltigen Dip ergänzt die Aromen perfekt. Für ein vollwertiges Urlaubsgeschirr eignet sich ein knuspriger Reisboden oder Couscous als perfekte Grundlage.

Für eine mediterrane Note kannst du zusätzlich Oliven und eingelegte Peperoni in die Füllung integrieren. Experimentiere mit der Füllung, indem du unterschiedliche Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügst. Jedes Gemüse bringt seine eigenen Aromen und Texturen mit und sorgt somit für Abwechslung und spannende Geschmackskombinationen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der gefüllten Auberginen gibt ihnen einen rauchigen Geschmack. Die Zubereitung im Ofen sorgt jedoch für eine gleichmäßige Garung.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Die gefüllten Auberginen sind im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren, um sie länger zu lagern.

→ Gibt es Alternativen zu Feta-Käse?

Ja, du kannst auch anderen Käse wie Ricotta oder Mozzarella verwenden. Für eine vegane Option kannst du einen pflanzlichen Käse verwenden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Auf jeden Fall! Du kannst Zutaten wie Quinoa, Linsen oder verschiedene Kräuter verwenden, um die Füllung individuell anzupassen.