Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Penne-Nudeln; 300g grüner Spargel; 250ml Sahne; 100g geriebener Gouda; 50g frisch geriebener Parmesan; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Gerichte mit frischen Zutaten zu kreieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit grünem Spargel ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremiger Sauce und knackigem Gemüse sorgt für einen harmonischen Geschmack, der perfekt zu jeder Gelegenheit passt. Mit einer Prise Muskatnuss und frisch geriebenem Parmesan wird dieser Auflauf zu einem wahre Gaumenfreude. Außerdem ist er einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für ein entspanntes Abendessen mit Familie oder Freunden.

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:01:24.065Z

Bei der Zubereitung dieses Nudelauflaufs war es mir wichtig, die Aromen der frischen Zutaten hervorzuheben. Ich experimentierte mit verschiedenen Käsesorten und entschied mich schließlich für einen milden Gouda, der perfekt schmilzt und einer schönen Cremigkeit verleiht. Die Zugabe von frischem Spargel gibt dem Gericht nicht nur Textur, sondern auch eine knackige Frische.

Ein weiterer Tipp ist, die Nudeln al dente zu kochen, bevor sie in den Auflauf kommen. So bleiben sie beim Backen schön bissfest und nehmen die köstliche Sauce optimal auf. Am besten servierst du den Auflauf gleich nach dem Backen, wenn der Käse schön goldbraun ist!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Cremige Käse-Sauce, perfekt für ein gemütliches Abendessen
Knackiger grüner Spargel sorgt für eine frische Note
Einfache Zubereitung, ideal für Gäste oder Meal Prep

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Nudelauflaufs. Der grüne Spargel bringt nicht nur eine frische Note ins Gericht, sondern liefert auch wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Achte darauf, Spargel frisch zu wählen, da er nach dem Kochen zart und knackig bleiben sollte. Wenn du frischen Spargel nicht zur Hand hast, kannst du auch tiefgefrorene Varianten verwenden, die kurz blanchiert werden sollten, um die Farbe und Textur zu bewahren.

Für die Sauce ist die Sahne von großer Bedeutung, da sie die Cremigkeit und den herzhaften Geschmack liefert. Anstelle von Sahne kannst du auch eine pflanzliche Alternative wie Kokos- oder Sojasahne verwenden, was den Auflauf vegan macht. Der Gouda sorgt für einen schönen Schmelz, während der Parmesan für die nötige Würze sorgt. Variationen bei den Käsesorten sind möglich, wobei ein kräftigerer Käse wie Emmentaler für mehr Geschmack sorgt.

Zubereitungstipps für den perfekten Auflauf

Achte darauf, die Penne-Nudeln al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergaren und sonst matschig werden können. Kochen sie in stark gesalzenem Wasser, um den Geschmack zu intensivieren. Beim Hinzufügen des Spargels gilt es, auf die richtige Kochzeit zu achten. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit reicht aus, um eine optimale Konsistenz zu erreichen: zart, aber immer noch knackig.

Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit sie nicht verbrennen. Sie sollten glasig und aromatisch sein, was etwa 3-5 Minuten dauert. Eine gute Technik ist, sie bei mittlerer Hitze zu sautieren und gelegentlich umzurühren. Die beim Anbraten freigesetzten Aromen bereichern die Käsesauce erheblich.

Zutaten

Für den vegetarischen Nudelauflauf mit grünem Spargel benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Penne-Nudeln
300g grüner Spargel
250ml Sahne
100g geriebener Gouda
50g frisch geriebener Parmesan
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Auflauf zuzubereiten:

Nudeln und Spargel vorbereiten

Die Penne-Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit die Spargelstücke zu den Nudeln hinzufügen und mitkochen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

Sauce zubereiten

Die Sahne in die Pfanne geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Dann den geriebenen Gouda unterrühren und schmelzen lassen.

Auflauf zusammenstellen

Die abgetropften Nudeln und den Spargel in eine Auflaufform geben und die Käsesauce darübergießen. Alles gut vermengen und mit dem Parmesan bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Profi-Tipps

Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat für ein ausgewogenes Gericht.

Verpackung und Aufbewahrung

Der vegetarische Nudelauflauf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vorschlag: Die Käsesauce separat aufbewahren, um die Frische des Spargels zu gewährleisten. Vor dem Backen einfach alles zusammen in die Auflaufform geben, die oberen Schichten mit Parmesan bestreuen und im Ofen aufwärmen.

Wenn du Reste hast, kannst du den Auflauf in einer luftdichten Verpackung bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Qualität beim Aufwärmen zu verbessern, füge einen kleinen Schuss Sahne hinzu, um die Konsistenz wieder herzustellen, bevor du ihn in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diesen Auflauf ganz nach deinem Geschmack anpassen. Probiere verschiedene Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini aus, um zusätzliche Farben und Texturen zu integrieren. Für etwas Schärfe, füge frische Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer zur Käsesauce hinzu. Bei einer glutenfreien Variante ersetzen glutenfreie Penne-Nudeln die herkömmlichen.

Falls du eine proteinreiche Option möchtest, kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die für zusätzliche Füllmenge und Nährstoffe sorgen. Diese Zutaten lassen sich mühelos in die vorhandene Mischung integrieren. Achte darauf, sie vorher leicht anzubraten, damit sie eine schöne Textur erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Brokkoli, Paprika oder Zucchini verwenden!

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Verwende pflanzliche Sahne und veganen Käse als Ersatz.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, gut abgedeckt.