Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Zitronensaft zum Servieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein einfaches und schmackhaftes vegetarisches Mittagessen zu zaubern, das nicht nur köstlich, sondern auch schnell zuzubereiten ist. Diese Rezepte bringen frische Aromen und bunte Zutaten auf den Tisch, die perfekt zu einem stressfreien Mittagessen passen. Mit wenigen Handgriffen und in kurzer Zeit kann ich die gesamte Familie mit gesunden und nährstoffreichen Gerichten sättigen. Von Gemüsesalaten bis hin zu herzhaften Pfannengerichten, es gibt unendlich viele Möglichkeiten für ein schmackhaftes vegetarisches Menü.

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:04:20.340Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Mittagessens wollte ich etwas einfaches, aber auch unglaublich schmackhaftes kreieren. Ich habe verschiedene Gemüsesorten mit aromatischen Gewürzen kombiniert, und das Ergebnis war frisch und köstlich. Die Kombination aus Zucchini, Paprika und Kichererbsen sorgt für eine gute Balance zwischen Geschmack und Nährstoffen.

Ein kleiner Geheimtipp: ICh lasse das Gemüse in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um die Aromen zu intensivieren, bevor ich die Kichererbsen hinzufüge. Das bringt das Gericht auf ein ganz neues Niveau und sorgt dafür, dass jede Gabel voll von Geschmack ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische, bunte Zutaten für ein ansprechendes Essen
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für den Alltag
Eine gesunde Balance aus Proteinen und Ballaststoffen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zucchini und Paprika sind nicht nur farbenfroh, sondern bringen auch eine angenehme Süße und Textur in das Gericht. Wenn sie frisch sind, haben sie einen knackigen Biss, der beim Anbraten verloren gehen kann, daher ist es wichtig, sie nicht zu lange in der Pfanne zu lassen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse noch leicht bissfest bleibt, um die frischen Aromen zu bewahren.

Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und tragen zur Sättigung bei. Durch das Abspülen der Kichererbsen wird die zusätzliche Stärke entfernt, die sonst das Gericht wässrig machen könnte. Alternativ können schwarze Bohnen oder rote Linsen verwendet werden, wenn Sie eine Variation wünschen; diese Optionen bringen unterschiedliche Geschmäcker und Nährstoffe ins Spiel.

Garmethoden und Aromen

Die Hitze beim Anbraten sollte mittelhoch sein, um eine schöne Bräunung zu erzielen, ohne dass das Gemüse verbrennt. Wenn Sie bemerken, dass das Gemüse zu schnell bräunt, senken Sie die Temperatur und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um das Garen zu beschleunigen, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Der Einsatz von getrockneten Kräutern ist entscheidend; sie entfalten ihr Aroma erst bei ausreichender Hitze, was den Geschmack intensiviert.

Frischer Zitronensaft am Ende bringt eine erfrischende Säure, die das Gericht aufhellt. Ich empfehle, den Saft erst beim Servieren hinzuzufügen, damit er nicht die Aromen der anderen Zutaten überlagert. Alternativ können Sie auch einen Schuss Balsamico-Essig verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Zutaten

Für das Mittagessen

1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Zitronensaft zum Servieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen und die getrockneten Kräuter in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 7-10 Minuten unter ständigem Rühren garen.

Anrichten

Das Gericht vom Herd nehmen und etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Gericht mit frischem Brot oder als Teil eines Buffets. Es lässt sich auch hervorragend mit verschiedenen Dips kombinieren.

Variationen des Gerichts

Sie können dieses Rezept ganz nach Belieben anpassen. Fügen Sie zum Beispiel gewürfelte Auberginen oder Spinat hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und Geschmäcker zu integrieren. Das Hinzufügen von Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika kann dem Gericht eine ganz neue Dimension verleihen. Ergänzen Sie es mit Feta-Käse oder Avocado, um eine cremige Textur zu erhalten.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Quinoa oder Couscous als Beilage verwenden, die Sie einfach kochen und dann mit dem Gemüse mischen. Die Kombination aus Körnern und Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die voller Geschmack ist und lange sättigt.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Aufwärmen in der Mikrowelle, aber beachten Sie, dass das Gemüse beim erneuten Erhitzen weicher wird. Wenn Sie die Textur beibehalten möchten, erwärmen Sie es besser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Für Meal-Prep-Fans eignet sich dieses Gericht perfekt! Bereiten Sie die Gemüsewürfel im Voraus zu und bewahren Sie sie in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf. Die Kichererbsen können ebenfalls vorgekocht und portionsweise eingefroren werden. So haben Sie eine gesunde Grundlage, die Sie schnell zu einem leckeren und nahrhaften Mittagessen verwandeln können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frisches Gemüse verwenden?

Ja, frisches Gemüse ist ideal! Passen Sie die Garzeit an, falls Sie Gemüse mit unterschiedlichen Kochzeiten verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht für Meal Prep verwenden?

Absolut! Die vegetarische Mischung eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann einfach portionsweise aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Kichererbsen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Kichererbsen durch Bohnen oder Linsen ersetzen, um eine andere Textur und Geschmack zu erzielen.